Czy to ulga na koniec pracowitego dnia, punkt kulminacyjny odprężającego zachodu słońca czy toast za osiągnięty cel,kieliszek dobrego wina to zawsze dobry pomysł.
Zwłaszcza, gdy towarzyszy mu odpowiedni akompaniament - wizualny, empiryczny i degustacyjny.
Dlatego, aby zrobić to dobrze, poprosiliśmy o pomoc Roberto Cipresso, enolog, winiarz i pisarz, który niedawno w towarzystwie Federico Buffy opublikował dla Audible podcast poświęcony winu, Boski. Historie wina.
Zapytaliśmy go, jak zrobić degustację w domu, jak wybrać i połączyć wino z przekąskami, jak podawać wino do wina i kilka dodatkowych wskazówek, aby w pełni cieszyć się towarzystwem Bachusa.
Oto, co musisz wiedzieć, aby zorganizować (dosłownie) aperitif di-vino w domu
(Kontynuuj poniżej zdjęcia)
Jak skosztować wina w 3 krokach
„Są trzy kroki: wzrok, węch i smak, choć najważniejsze są związane z nosem i ustami.
Na oko ocena, czy wino nie ma problemów z mętnością lub dziwnymi odchyleniami koloru, zwykle ocena koloru jest zawsze maksymalna.
Ale wino można rozpoznać po zapachu i smaku, tylko za pomocą tych dwóch zmysłów można ustalić, czy jest to wino dobre, czy mniejsze.
Oznacza to, że wino tego samego koloru może być dobre lub banalne.
W nosie są bardzo intrygujące bezpośrednie aromaty, związane z roślinnością lub owocami, które często prowadzą nas do ślinienia się dzięki soli lub pierwiastkom mineralnym obecnym w winie, które mogą przybliżyć wino do ust właśnie dlatego, że występuje w nim należna atrakcyjność ślinienie .
Fantastyczną rzeczą, która dzieje się, gdy skosztujemy wina, jest aromat, który pozostaje w pamięci lub słynny posmak.
Zwykle posmak jest powiązany z nutami gorzkimi lub garbnikowymi, które atakują białka śliny i policzków. zmysłem węchu można zrozumieć integralność i jakość wina w jego czystości i porządku, natomiast smakiem, zwłaszcza gdy wino dociera do środka ust, można ocenić jakość trwałości, która może być albo garbnikowa czy kwas, to pozostaje w pamięci.
Im bardziej harmonijny i zrównoważony ten aspekt, tym bardziej satysfakcjonujące wino ”.
Jak wybrać odpowiednie wino do naszych domowych aperitifów?
«Wino zawsze dobrze komponuje się z czymś słonym, co pomaga nam pić.
Białe pasują do bardziej kremowych potrawna domowy aperitif dobrze sprawdzą się też proste grzanki z masłem.
Jeśli chcemy upiec tosty z bąbelkami, lepiej do nich dołączyć owoce morza lub krewetki, nawet jeśli najlepiej do szampana dodać smaczny kawałek salami.
Wina czerwone dobrze komponują się z białkamize względu na garbniki znakomitymi połączeniami są zatem sery, szynki czy bresaola ».
Do jakiego kieliszka należy podać które wino?
«Każde wino ma swój własny kieliszek. Flet do bąbelków, węższe i wyższe kieliszki do białych win, szersze i bardziej zaokrąglone do czerwonych, nieco większy goździk do Bordeaux, jeszcze szerszy do dojrzałych win.
Ale gdybym miał wybrać tylko jedną szklankę do wypicia wszystkiego, od wina musującego, przez Rosso di Montalcino, po świetne Barolo do Bordeaux z 2000 roku, z pewnością wybrałbym bardzo duży kieliszek, ale który unosi się trochę i szczelnie się zamyka na nosie, a więc rodzaj szerokiego i wybrzuszonego tulipana u podstawy.
To dla mnie jest uniwersalny kieliszek do każdego wina».
Zasada, której należy przestrzegać, aby dobrze dopasować butelkę i przekąski
«Sommelier byłby w stanie lepiej odpowiedzieć na to pytanie, jako enolog mogę tak powiedzieć aperitif musi być oparty na jakości wina wyjściowego.
Jeśli ktoś wypije Barolo, Barbaresco lub Brunello di Montalcino, musi połączyć je z rzeczami o tej samej wartości i cenie, na przykład fois gras, culatello lub czymś z sosami truflowymi, jeśli są to wina szlachetne.
Jeśli są to wina prostsze, wszystko musi być proporcjonalne i należy znaleźć właściwe dopasowanie między smakiem wina a tym, co zamierzasz zjeść, tak aby było jak najbardziej ciągłe.
Jak powiedziałem wcześniej, jest jedna rzecz, z którą wszyscy się zgadzają, jeśli chodzi o bąbelki z aperitifem: zawsze mówimy o połączeniu zwykłej ostrygi, ale w rzeczywistości najbardziej niesamowitą kombinacją szampana lub dobrej franciacorty lub di Prosecco jest kawałek salami, choć może się to wydawać dziwne. Daje dokładnie taką samą satysfakcję, jest znacznie tańsza niż ostryga i jest łatwa do opanowania nawet w domu.
Z pewnością jasne jest, że jak mam tłuste wino to użyję czegoś słonego, jeśli mam bardzo nerwowe wino to na podniebienie użyję czegoś bardziej tłustego i kremowego.
Trzeba znaleźć kompensację między tym, czego nie ma wino, a tym, co jemy ».
Raz i na zawsze: Twoje zdrowie mówi się?
„Na zdrowie mówi się zawsze, ponieważ to onomatopea symuluje dotyk szkła, czyli zmysłowy aspekt, którego brakuje podczas degustacji. Jest wzrok, dotyk, smak, zapach, kolor, ale nie ma dźwięku.
Okrzyki witają łaskotanie dźwięku i można je rozpoznać po dotknięciu okularów ”.
O czym mówi Divine. Historie wina
Boski. Historie wina to podcast Storielibere.FM for Audible autorstwa Roberto Cipresso z udziałem Federico Buffy, pod redakcją Francesca De Michele, dostępny wyłącznie na Audible.it od 16 listopada.
W 20 odcinków od około 40 minut każdy Cypress i Buffa odtwarza historię i ewolucję tego niezwykłego nektaru przez epoki, ludy i kontynenty, ożywiając je sugestią i mocą ich głosów anegdoty i historie o odmianach winogrono odległych krainach, o wielowiekowych tradycjach i przypadkowych odkryciach, o mitach i legendach, o więzi zrodzonej u zarania cywilizacji - kiedy był to napój łagodzący rany i wywołujący tajemnicze uczucie odurzenia - i nigdy nie przerywany.
Podcast jest podróż całkowicie audio, pouczająca i czasami zabawna, przez fascynujące epoki i różne kontynenty, która od zarania dziejów, a zwłaszcza od Mezopotamia, zabierze nas doStarożytny Rzym, na łodziach Fenicjanie aż do Kalifornia i al Brazylia, przechodząc przezAustralia, the Afryka Południowa i Chiny, trzy kraje, które niedawno zyskały swoje miejsce na światowej scenie winiarskiej.
„Divino” to nie tylko niesamowite i fascynujące anegdoty i historie: niektóre odcinki są w rzeczywistości poświęcone dogłębnej analizie techniczne aspekty i ciekawostki związane z aktualnym światem wina, lubić transakcje które kręcą się wokół ciebie, przewodników, czasopisma branżowe jest dziennikarze które ożywiają debatę wokół tego złożonego i szybko ewoluującego systemu.
Wtedy nie brakuje niezbędnych spostrzeżeń aspekty techniczne i kulturowe obracające się wokół nektaru bogów.
Dlaczego mówimy „szkło strzemionowe”?
Kiedy szkło zaczęto używać do produkcji różnych butelek?
Z jakiego powodu wynikają różne rodzaje okularów?
Roberto Cipresso i Federico Buffa odpowiadają na te i wiele innych pytań, dając nam podcast pełen ciekawostek i informacji na temat napoju, który przede wszystkim miał ogromne znaczenie dla człowieka i jego towarzyskości.
